Su principal característica son los baños de vino tinto a los que se somete durante su maduración, siguiendo la tradición de los pastores de la zona. Se comercializa a partir de los 45 días.

Su corteza es lisa y de color granate-rojizo que adquiere del vino contrastando con el blanco marfil de la pasta, que es compacta, con pocos y pequeños ojos. Textura cremosa y elástica en boca, sabor ligeramente acido típico de su origen caprino, poco salado y aroma suave.